وصفة الرزيزة المغربية
الرزيزة هي من المعجنات المغربية التقليدية التي تشبه المسمن، لكنها تتميز بشكلها الملفوف والمقرمش. إليك الطريقة بالتفصيل باستخدام المكونات التي قدمتها.
المكونات:
للعجينة:
- 4 أكواب من دقيق (480 غرام)
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (8 غرام)
- 2 أكواب من الماء (400 مل)
للدهن والتوريق:
- 150 غرام من الزبدة المذابة
- 1 كأس شاي من الزيت (100 مل)
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، ضعي دقيق وأضيفي الملح.
- أضيفي الماء تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- اعجني العجينة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح مطاطية.
- غطيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- ضعي العجينة على سطح عمل وافرديها بيديك لمدة 3 دقائق.
- غطيها مرة أخرى بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الليمون، وادهنيها بالزيت.
تشكيل الرزيزة:
- خذي كرة من العجين ورشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افرديها جيداً حتى تصبح رقيقة جداً.
- باستعمال الروليت، قطّعي العجينة إلى شرائط رفيعة. كلما كانت الشرائط أرق، كلما كانت النتيجة أفضل.
- ادهني الشرائط بقليل من الزبدة.
- اجمعي الشرائط معًا كما هو موضح في الصور، ثم قومي بتمديدها بلطف لتفادي تمزق العجين.
- قومي بطي العجينة على شكل شريط طويل، ثم لفيه مثل الحلزون للحصول على شكل دائري.
- اضغطي برفق على العجينة واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة.
- بعد التخمير، اضغطي مرة أخرى على الرزيزة برفق لتصغير سمكها قبل الطهي.
الطهي:
- سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بالقليل من الزيت.
- ضعي كل قطعة من الرزيزة واطهيها على نار متوسطة مع التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً ومقرمشاً من الجانبين.
- قدميها ساخنة مع العسل أو الزبدة حسب الرغبة.
بالهناء والشفاء!
---------------------------------------------------------------------
أكثر 10 أسئلة شيوعًا حول وصفة الرزيزة المغربية
-
ما هي مكونات الرزيزة المغربية؟
-
دقيق القمح الصلب (فينو)، الدقيق الأبيض، الملح، الماء، والزبدة أو الزيت للدهن.
-
-
ما هو سر نجاح عجينة الرزيزة؟
-
العجن الجيد لمدة طويلة للحصول على عجينة مرنة وقابلة للتشكيل، ثم تركها ترتاح قبل التشكيل.
-
-
كيف يمكن تشكيل الرزيزة بسهولة؟
-
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تُرقق بالزيت ثم تُلف على شكل خيوط رفيعة تُلف حول بعضها للحصول على شكل حلزوني.
-
-
هل يمكن تحضير الرزيزة بالدقيق الأبيض فقط؟
-
نعم، لكن استخدام خليط من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الصلب يعطي قوامًا أفضل.
-
-
كيف يمكن الحصول على رزيزة هشة وخفيفة؟
-
يجب أن تكون العجينة مرنة ورقيقة جدًا عند التشكيل، مع دهنها جيدًا بالزيت أو الزبدة أثناء الطهي.
-
-
هل يمكن تحضير الرزيزة بدون زبدة؟
-
نعم، يمكن استخدام الزيت النباتي كبديل، لكنه قد يؤثر قليلًا على النكهة.
-
-
ما هي أفضل طريقة لطهي الرزيزة؟
-
تُطهى على نار متوسطة في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت، مع تقليبها حتى تُصبح ذهبية من الجهتين.
-
-
ما هو الفرق بين الرزيزة والمسمن؟
-
الرزيزة تُشكل على شكل خيوط رفيعة ملفوفة، بينما المسمن يُشكل على شكل مربعات مطوية.
-
-
كيف يمكن تقديم الرزيزة؟
-
تُقدم ساخنة مع العسل والزبدة، أو مع الجبن، أو حتى مع الشاي المغربي.
-
-
هل يمكن تخزين الرزيزة؟
-
نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام، أو تجميدها وإعادة تسخينها عند الحاجة.