طريقة تحضير الشباكية المغربية

تعتبر الشباكية رمزًا للكرم والضيافة المغربية، حيث تقدم مع الحريرة في وجبة الإفطار، مما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الرمضانية. في هذا المقال، سنقدم طريقة تحضير الشباكية خطوة بخطوة للحصول على نتيجة مثالية كما في الأسواق التقليدية

المكونات :

• 1 كيلوغرام دقيق أبيض
• 1/2 كوب زبدة مذابة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة
• مستكة مطحونة
• 1/4 كوب ماء زهر
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب سمسم محمص ومطحون
• ماء دافئ (حسب الحاجة للعجن)
• زيت للقلي
• عسل للتغطية
• سمسم محمص للتزيين
• ملون أصفر
• سكر
• اللوز

 :طريقة تحضير

الخطوة  1

نسخّن مقلاةً مانعةً للالتصاق على درجة حرارة متوسطة. نضع السمسم في المقلاة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه أصفر؛ فتقليب السمسم قد لا يَحتاج إلى أكثر من ثلاث دقائق كي يُصبح محمّصاً. يُمكن تحميص السمسم من خلال وضعه في صينيّة وإدخاله إلى الفرن لمدّة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.

بعد التحميص ضعي السمسم في محضر الطعام، واطحنيه حتى تحصلي على مسحوق ناعم

الخطوة  2

أيضًا حمص اللوز الخام في لفرن على درجة حرارة 180 مئوية 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة اتركها تبرد قليلاً ثم ضعها في محضر طعام واخلط من وقت لآخر قلّب خليط اللوز لسهولة فرده في محضر الطعام استمر في الخلط لمدة 10 دقائق حتى يبدأ مسحوق اللوز في الخروج في زيته الطبيعي ويتحول إلى زبدة لوز كريمية

الخطوة 3

ضع حبيبات الصمغ العربي (المسكة الحرة) على سطح مستوٍ أضف القليل من السكر واطحنها بقاع كوب حتى تحصل على مسحوق ناعم في وعاء صغير امزج خيوط الزعفران مع ماء زهر اتركه لمدة10 دقائق. عمل العجين في وعاء كبير امزجي جميع المكونات أولاً انخلي الدقيق وأضيفي مسحوق الصمغ العربي والقرفة المطحونة واليانسون المطحون والصبغة الصفراء والبيكنج بودر وزبدة اللوز ومعجون السمسم وزيت الزيتون والزبدة المذابة باستخدام يديك اخلطي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا صفي خليط الزعفران استمري في الخلط ثم أضيفي مزيج الخل وأضيفي الماء شيئًا فشيئًا مع الضغط على المكونات بيدك لدمجها استمري في عمل العجينة مع إضافة الماء حتى تتمكني من تكوين كرة خشنة

الخطوة 4

ضعي العجينة على سطح عمل مستو واعجنيها يدويًا لمدة 10 دقائق تقريبًا يمكنك أيضًا استخدام آلة العجن إذا كنت تريد أن تصبح العجينة أسرع وأكثر ليونة حسب حاجتك عندما تكون جاهزة يمكنك القيام باختبار اضغطي برفق على العجينة بأطراف أصابعك ستصنع العجينة تجويفا ثم سترتفع مرة أخرى

الخطوة 5

قسمي العجينة إلى ثلاثةأجزاء غطي أجزاء العجين بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة20 دقيقة

الخطوة 6

خذي كل جزء من العجين وباستخدام الشوبك افردي العجينة اقلب العجينة برفق على سطحها الآخر حتى لا تلتصق واستمر في لفها إلى طبقة رقيقة

الخطوة 7

باستخدام قاطع المعجنات قطع العجين إلى مربع كبير أزل الحدود المتبقية ثم قطع العجين إلى مستطيلات طويلة بعرض سبعة سنتيمترات

الخطوة 8

قطع كل مستطيل إلى مربعات المربعات حوالي سبعة سنتيمترات في سبعة سنتيمترات أو تقريبًا بحجم راحة يدك

الخطوة 9

الآن قطع أربع قطع طولية متساوية داخل المربع لتشكيل خمسة أعمدة متساوية سأأخذ أولاً الأعمدة 1 و 3 و 5 باستخدام إصبع السبابة ثم باستخدام يدك الأخرى اضغط على الطرف أزل إصبع السبابة من الأعمدة الثلاثة واقلب العمودين 2 و4 لتأطير الأعمدة الأخرى وستحصل على شكل زهرة

الخطوة 10

اترك الشباكية المشكلة ترتاح 20 دقيقة قبل طهيها سخني الزيت النباتي في مقلاة وعندما يسخن ضعي الشباكية في الزيت واطهيها حتى تصبح بنية ذهبية عميقة. أو إذا كنت تريدين نسخة أكثر صحة ضعي الشباكية في صينية خبز مغطاة بورق زبدة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 ألف درجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا دهبيا. أثناء طهي سخني العسل في قدر أضيفي القليل من مسحوق الصمغ العربي ضعي الشباكية مباشرة من زيت القلي او الفرن فالعسل الدافئ نرفع العسل عن النار ونترك الشباكية تتشرب العسل لمدة خمس داقائق ثم نضع الشباكية في مصفاة للتخلص من العسل الزائد

الخطوة 11

رشي السمسم المحمص فوق الشباكية وهي لا تزال دافئة قدمي الشباكية بعد أن تبرد، ويمكنك تخزينها في علب محكمة الإغلاق لتظل .طازجة.

جربيها واستمتعي  بمذاقها المميز،

وبالصحة والعافية!

-------

أكثر 10 أسئلة شيوعًا حول طريقة تحضير الشباكية المغربية

1. ما هي المكونات الأساسية لتحضير الشباكية المغربية؟

   • المكونات الأساسية تشمل الدقيق، النشا، السمسم المحمص، الخميرة، القرفة، السكر، البيض، الزبدة، ماء الزهر، والزيت للقلي.

2. هل يمكن استبدال النشا في الشباكية؟

   • نعم، يمكن استبدال النشا بدقيق الذرة أو دقيق الأرز حسب تفضيلاتك.

3. هل يمكن تحضير الشباكية بدون ماء الزهر؟

   • نعم، يمكن تحضير الشباكية بدون ماء الزهر، ولكن ماء الزهر يضيف نكهة مميزة ويعطي الشباكية الطعم التقليدي.

4. كيف يمكن الحصول على الشباكية المقرمشة؟

   • للحصول على شباكية مقرمشة، تأكدي من تسخين الزيت جيدًا قبل القلي، كما يُفضل أن تكون حرارة الزيت متوسطة لتجنب أن تصبح الشباكية دهنية.

5. هل يجب ترك العجينة لترتاح قبل تشكيل الشباكية؟

   • نعم، يجب ترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة لتصبح لينة وسهلة التشكيل.

6. هل يمكن تحضير الشباكية مسبقًا؟

   • نعم، يمكنك تحضير الشباكية مسبقًا وتخزينها في علبة محكمة الإغلاق لتظل طازجة. كما يمكن تخزين الشباكية المقلية في المجمد إذا كنتِ تودين الاحتفاظ بها لفترة أطول.

7. كيف يمكن تحضير الشربات (القطر) بشكل صحيح؟

   • لتحضير الشربات، قومي بخلط الماء والسكر على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي عصير الليمون وماء الزهر ودعيه يغلي لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح سميكًا.

8. هل يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الشباكية؟

   • نعم، يمكن إضافة بعض المكسرات المطحونة مثل الفستق أو اللوز أو حتى القرفة لإعطاء نكهة إضافية.

9. هل يمكن تحضير الشباكية بطريقة صحية؟

   • إذا كنتِ تفضلين طريقة صحية، يمكنك خبز الشباكية بدلاً من قليها في الزيت، ولكن قد يختلف الطعم والقوام قليلاً.

10. هل يجب أن تكون الشباكية مغموسة في الشربات (القطر) فوراً بعد القلي؟

    • نعم، يُفضل غمس الشباكية في الشربات الدافئ فورًا بعد القلي لكي تمتص الحلاوة بشكل جيد، مما يعزز الطعم.